厳しい残暑が続き、食欲のない方もいらっしゃるのではないでしょうか？おすすめしたいのが「冷やし担々うどん」です。スープは豆乳・野菜ジュース・めんつゆを混ぜ合わせるだけ。橙色がかったピンク色のスープが見た目にも美しく、肉味噌が食欲をそそります。
■材料(1人前)
| うどん | 1玉 |
| ＜スープ＞ | |
| 豆腐もできます 有機豆乳 | 150ml |
| 有機野菜100% | 50ml |
| めんつゆ 4倍濃縮タイプ | 10ml |
| ＜肉味噌＞ | |
| 豚挽肉 | 50g |
| 味噌 | 大さじ1/2 |
| 生姜チューブ | 1cm |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| ＜トッピング＞ | |
| 大葉、トマト、ラー油 | お好みで |
■作り方
- 肉味噌を作ります。豚挽肉をサラダ油(分量外)で炒め、色が変わったら、その他の材料を加えます。弱火にしてしばらく煮詰めたら、火から下ろし、粗熱をとります。
- うどんはパッケージの表記に従って茹で、流水でぬめりを落とします。
- スープの材料を器に入れて混ぜ合わせたら、うどんを加え、肉味噌を乗せます。お好みでラー油をかけ、大葉・トマトをトッピングしてお召し上がりください。
豆乳のまろやかさが活きたスープはやさしい味わい♪野菜ジュースの酸味とのハーモニーが絶妙で、ゴクゴク飲んでしまえるおいしさです。 肉味噌も多めに作って冷凍保存しておけば、いろんな使い方ができます。ぜひお試しください。