マスタードクリームソースのハンバーグ

材料（2人分）

• 合い挽き肉160g
• 塩小さじ1/4
• コンソメ（顆粒）小さじ1/4
• 黒こしょう少々

• 
  【a】
• ・パン粉大さじ2
• ・水大さじ1
• ・スジャータプレミアム1玉（大さじ1/2）

• 
  

• ーーーーー

• 卵白1個分
• 玉ねぎ80g

• 
  
• サラダ油小さじ1
• 白ワイン大さじ1

• 
  
• 玉ねぎ80g
• サラダ油小さじ1

• 
  
• 白ワイン80cc

• 
  【b】
• ・粒マスタード小さじ1
• ・粉チーズ小さじ1
• ・コンソメ（顆粒）小さじ1/2
• ・スジャータプレミアム4玉（大さじ2）

• 
  

• ーーーーー

• ベビーリーフ20g
• プチトマト2個

＜ 調理上のポイント ＞

ハンバーグの材料
●牛挽き肉は味が濃厚でコクがあり、豚挽き肉はやわらかくて甘味があります。
●玉ねぎは肉の臭み消し・甘味や旨味をプラスし、分量を増やします。
●牛乳を加えるレシピが多いが、今回はスジャータプレミアムを使用している。水分と油分を与え、しっとりとし、風味がつく。パン粉は肉汁を吸収し、増量の効果もあります。

ハンバーグの焼き方
●途中でハンバーグを回転させて焼くことで、表面の焼き色を均一につけることができます。
●蒸し焼きする前に上下・側面をすべて焼き固めると、肉汁が漏れずおいしく焼けます。

ソースについて
●白ワインのアルコール分をしっかりと飛ばしてから他の材料を加えます。アルコールが残っているとスジャータプレミアムが入ったときに分離することがあるので注意してください。

作り方

下準備

• ・ボウルに【a】を入れて合わせておく。
• ・卵白のコシは切っておく。
• ・玉ねぎは根元を除き、すべてみじん切り。
• ・ベビーリーフは水にさらし、水気を切っておく。
• ・プチトマトはヘタを除いて洗い、横半分に切っておく。

作り方

• ① ボウルに合い挽き肉・塩・コンソメ・黒こしょうを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
  粘りが出たら【a】・卵白・玉ねぎを加えて均一になるまでさらによく混ぜる。
  手に水をつけ、2等分にし、空気を抜いて、小判形にととのえる。
• ② フライパンにサラダ油を熱し、①を入れ、両面を焼き固める（強火）。脂があれば除く。
• ③ 火を止め、白ワインを加えてフタをし、蒸し焼きにする（中火3分～）。
  ハンバーグを取り出し、余分な脂があれば除く。
• ④ 同じフライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを入れてやや色付く位まで炒める（中火）。
  火を止め、白ワインを加えて再び火をつけ、アルコール分を飛ばし、煮詰める（中火3分～）。
  【b】を加えて混ぜ、火を止める（マスタードクリームソース）。

盛り付け

• ① 器にベビーリーフ・プチトマトを盛り付ける。
• ② ハンバーグを盛り付け、マスタードクリームソースをかける。