ざくろとメレンゲのふわふわアイスクリーム
【技能賞】
ざくろ100％とスジャータプレミアムのバランスが絶妙で、クッキーの食感が楽しい、フランスの伝統的レシピ「ヌガーグラッセ」をアレンジしたレシピです。
メレンゲにスジャータプレミアムを加えることで卵臭さを和らげ、濃厚さが増し、滑らかな口どけに仕上げていただきました。
材料（3人前）
- 卵白卵一個分
- 砂糖A15g
- 生クリーム50ml
- 砂糖B10g
- ざくろ100％150ml
- 砂糖C15g
- クッキー2枚（15g程度）
- お好みのフルーツ適量
作り方
- 1ざくろ100％と砂糖B（10g）でシロップを作る。
とろみが付くまで1/3位まで煮詰める。 - 2卵白と砂糖A（15g）でメレンゲを立てます。
- 3生クリームと砂糖C（15g）をボウルで泡立て【1】を加える。
※スプーン一杯程度を盛り付け用で残しておきます。 - 4【2】にスジャータプレミアムを加え、さっくり混ぜ合わせ【3】との濃度を合わせる。
- 5【3】と【4】をマーブル状に混ぜ合わせつつ、粗めに砕いたクッキーを入れる。
- 6お好みの型に入れて凍らせる。
- 7お好みのフルーツや残しておいたソースを盛り付けて完成。
ざくろの酸味と甘さのバランスが絶妙！
